近日，工業(yè)和信息化部發(fā)布首批“中國消費(fèi)名品名單”。

云門酒業(yè)成功躋身“中國消費(fèi)名品成長企業(yè)”，成為山東**入選白酒企業(yè)。

這不僅是對(duì)云門踐行“品質(zhì)+品牌”戰(zhàn)略的肯定，更彰顯了云門作為北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者、**魯酒**者的實(shí)力與擔(dān)當(dāng)。

榮膺“中國消費(fèi)名品成長企業(yè)”背后，是文化賦能力、產(chǎn)品品質(zhì)力、品牌影響力的多維度展現(xiàn)。“水、糧、曲、藝、藏”五大核心要素，共同孕育了“陳、凈、甘、柔”的云門醬酒。

青州，北緯36°上的醬酒黃金產(chǎn)區(qū)。三山環(huán)繞、六水融匯的地理構(gòu)造，為云門醬酒的誕生提供了充足的優(yōu)質(zhì)水源和氣候環(huán)境。

“水為酒之血”，水質(zhì)是流淌在美酒中的生命線。云門釀酒所用的深層地下水源，來自青州西南部山區(qū)，在經(jīng)億萬年形成的石灰?guī)r巖層過濾后，水質(zhì)硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和微量元素，不僅為微生物群落提供了滋養(yǎng)，更在發(fā)酵過程中悄然雕琢出酒體的獨(dú)特風(fēng)味，成就了云門醬酒特有的甘甜。

“糧為酒之肉”，優(yōu)質(zhì)的高粱是醬酒釀造的基礎(chǔ)。云門酒業(yè)從原糧育種、種植開始，構(gòu)建“從田間到舌尖”的品質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。

所用高粱，是經(jīng)過專家選育的“云醬1號(hào)”糯紅高粱，皮厚、耐蒸煮，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，為云門醬酒提供了獨(dú)特的香氣和口感。

除了選育優(yōu)質(zhì)高粱，云門還打造了云門酒業(yè)糯高粱種植基地，確保高粱在種植過程中全程貫穿綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。從糧種選擇、田間管理到顆粒歸倉，嚴(yán)格把控，所產(chǎn)原糧需通過各項(xiàng)檢測(cè)，才能投入釀造生產(chǎn)。

曲作為釀酒過程中的“催化劑”，是白酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵。云門釀酒所用高溫大曲，將《齊民要術(shù)·造神曲并酒》篇中的“造神曲法”與現(xiàn)代大曲醬香制曲工藝進(jìn)行巧妙結(jié)合。

重陽節(jié)，產(chǎn)自齊魯平原的優(yōu)質(zhì)冬小麥，經(jīng)研磨后制成曲胚，入曲房發(fā)酵40天，曲溫可達(dá)63°。曲房發(fā)酵結(jié)束后，再經(jīng)六個(gè)月貯存，形成醬香曲香濃郁、斷面色澤金黃的成品曲。

醬香酒釀造工藝復(fù)雜且獨(dú)特，相較其他香型，有著更長的周期，更多的工序，以及更低的出酒率。

1948年，云門建廠時(shí)，以《齊民要術(shù)》中的釀酒法為基礎(chǔ)，以高粱為原料，小麥、豌豆制曲，兩次投料，四次蒸酒，半年為一周期。

1973年，在白酒專家于樹民先生建議下云門進(jìn)行工藝改良，并在1974年生產(chǎn)出云門**個(gè)醬酒品牌——青州陳釀。

20世紀(jì)80年代，通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代大曲醬香工藝，云門醬香酒的品質(zhì)再次迎來提升。1984年，云門陳釀榮獲“輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯部優(yōu)質(zhì)酒”。

此后數(shù)十年，歷經(jīng)一代又一代云門人苦心鉆研，云門醬香酒工藝逐漸成熟，成為如今的云門醬酒“160操作法”。

“三分釀、七分藏”。儲(chǔ)藏是美酒蛻變的**后一道儀式。從原酒到成品，云門醬酒要經(jīng)過五年時(shí)間、六種壇儲(chǔ)方式（適溫萃養(yǎng)、組合互養(yǎng)、地下涵養(yǎng)、洞藏滋養(yǎng)、以老培新、以特養(yǎng)優(yōu)）組合培養(yǎng)，這不僅是工藝需要，更是對(duì)時(shí)間的敬畏。

2003年，云門洞藏系統(tǒng)工程啟動(dòng)。位于仰天山脈獅子峪的“天人洞”“天合洞”，洞內(nèi)溫度穩(wěn)定在16℃-23℃之間，濕度在75%以上，還有豐富的微生物和負(fù)氧離子，藏釀互補(bǔ)，天人合一，成為美酒老熟的生態(tài)寶地。洞中酒壇靜默佇立，宛若時(shí)光的容器，一呼一吸間，酒體褪去青澀，沉淀出歲月的厚重。

除此之外，在2021年，云門酒業(yè)還啟動(dòng)了云門醬酒瓶儲(chǔ)工程，旨在為消費(fèi)者提供更具價(jià)值的稀缺老酒。生產(chǎn)好的成品酒經(jīng)過多年儲(chǔ)存，品質(zhì)、口感進(jìn)一步提升，成為“看得見、摸得著、實(shí)實(shí)在在”的“年份酒”。截止2024年10月，經(jīng)青州市公證處公證，已完成瓶儲(chǔ)酒20.6W箱。

從一粒糧到一滴酒，云門酒業(yè)用五大品質(zhì)維度詮釋“中國消費(fèi)名品成長企業(yè)”的深厚底蘊(yùn)。這既是自然的厚賜，更是匠心的傳承。